天然酵母開始實習

很久之前買了一本天然酵母的書,瀏覽裡頭的步驟,看似手續繁雜,所以一直沒有動靜!
直到最近,一位鄰居朋友開始培養,跟她要了一些回來,這才開啟了天然酵母烘焙的實作!
 
餵養三天後,倒出200g做吐司
這吐司發酵了16小時才到1.8倍大,但實在太久了,早上起床就把它給烤了!
結果組織細緻,口感算濕潤喔!
後來認真爬文,是我把酵母餵養的不好,活性不好,後續餵養時特別調整濃稠度(要像美乃滋那樣),果然...酵母冒泡的利害!
今天再試做,發酵時間縮短很多!不過因為還在熟悉精工麵包機的發酵溫度(有分低中高溫),整體還有點混亂!!
但是口感和第一次的比起來,卻是第一次的比較優,第二次的比較乾,而且組織也比較粗糙一點;所以是不是讓酵母"慢慢"發酵,麵包的口感會比較好?這麼一想,也滿想來試低溫發冷藏發酵的方法~~

昨天開始養葡萄乾酵母

會不會成功呢?靜待分曉!!!