杏仁瓦片酥(食譜)

食譜來源 Carol 自在生活
杏仁瓦片酥
直徑8-9cm約做16片

材料: 蛋白2個(約66-70g),細砂糖50g,鹽1小撮,低筋麵粉40g, 無鹽奶油25g,美國大杏仁片(Almond)100g

​步驟: 
1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化 (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)
2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
3.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎
7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上 (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均 (沾一些清水才方便操作)
10.170度，正面烤10分鐘，反面烤10分鐘
11.出爐馬上移到鐵網架上放涼
12.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆