週三‧中種吐司第二彈

以前曾經試過低溫發酵的方法,不過時日久遠....
本週來試試中種的低溫發酵

冰箱拿出來,經過一夜低溫發酵的中種,快爆炸了,哈!

昨日第一彈
用烤箱210度烤40分鐘,上表皮都焦了,烤箱的溫度還滿高的!!

第二彈想到用麵包機的來烤就好,這次的烘烤就拿捏得很好喔,上色的很好看,皮不會過硬!雖然整形的時候我只捲了一次,還是吐絲的很漂亮!!

現在第三彈
第二彈發酵太久了,所以這次我用麵包機的發酵功能(精工的程式16:中溫→約40度)來試試會不會比較快.以及組織會不會有差!!!